软汁鳝鱼

原料

主料：

鳝鱼450克

辅料：

冬笋10克 金华火腿10克 油菜15克

调料：

大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）15克 黄酒10克 花椒10克 酱油15克

详细步骤 1.将活鳝鱼放入开水内烫死，煮熟捞出，用凉水投凉，刮去黑皮洗净，用手撕成粗丝，冬笋、火腿、油菜切成丝;葱姜洗净切丝;淀粉加水调成芡汁备用。 2.勺内放入猪油，烧热时用葱姜丝、蒜片、酱油炝锅，添入鸡汤、绍酒、花椒水，再将冬笋、火腿、油菜、精盐、醋、味精、胡椒粉放入翻炒片刻，用湿淀粉勾芡，淋上香油出勺即成。