原料
- 主料：
-
鸭
- 辅料：
-
水酸梅
12个
柱候酱
2汤匙(30ml)
片糖
2片
老姜
1块(约20g)
红椒丝
5g
香葱丝
5g
- 调料：
-
油
2汤匙(30ml
详细步骤
梅子炆鸭做法
1、用粗线将破开的鸭膛缝起来；咸水酸梅去掉果核,果肉切成碎粒。片糖也切成碎粒。老姜一半(10g)切成大片,另一半(10g)切成和片糖碎粒同等大小的碎粒。将酸梅碎粒、片糖碎粒和老姜碎粒混合拌匀成调味料；
2、大火烧开煮锅中的水,放入鸭子汆汤6分钟,捞出,沥去多余的水分,趁热在鸭皮上均匀地抹上一层柱候酱；
3、平底锅中倒入油(2茶匙,10ml)大火烧至七成热,放入两片姜片爆香,之后将抹好柱候酱的鸭子放入炒锅中,并反复翻炒,直到整只鸭子的表皮变成金黄色后取出；
4、将缝鸭膛的粗线拆开,取2/3拌好的调味料塞入鸭膛中,再将鸭膛重新缝合起来；
5、炒锅中倒入剩余的油(20ml),大火烧至七成热,放入剩余的姜片和塞入调味料的鸭子,之后加入500ml凉开水,再将剩余的调味料也倒进去,大火煮滚后转中小火,盖上锅盖焖制50分钟,至汤汁 收干,将焖熟的鸭子切成块装入盘中,淋上汤汁,点缀红椒丝和香葱丝即可。
