滑蛋虾仁

【所属菜系】粤菜　
【菜肴口味】清香 
【涉及食材】海鲜河鲜 禽蛋
【特点】
【原料】
　　虾仁300克，鸡蛋3只，料酒3克，精盐2克，高汤适量，葱姜少许，湿团粉30克，花生油500克 

【制作过程】　 
　　①将虾仁洗净，去掉沙线，加入盐、料酒、鸡蛋清１个、淀粉２克上菜，抓匀；
　　②将鸡蛋打碎，放入碗中，加少许盐搅匀，梢内放油，放入油锅中煎，煎至五成熟时，将虾仁下入，翻炒，熟后即可装盘。