黄埔炒蛋

【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香 
【涉及食材】禽蛋 

　　价廉物美的传统名菜，据说出自黄埔船民之手，故名。这道菜既不是炒滑蛋也不是煎蛋，状如一块金黄的布，用料简单，但制作也很讲究。先将鸡蛋打入容器内，加适量精盐、味精、猪油搅成蛋浆，然后将镬烧猛，下猪油将镬搪过，边倒蛋浆下镬边铲动，使成布状，至刚熟就铲起上碟。特点是鲜嫩、香滑、油润。