瓦钵炖禾虫

【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】山珍 

　　禾虫是沙虫的一种，春末和秋初产于稻田水中，似蚂蝗，色浅黄绿，浑身是浆，含高蛋白，味甘美。网采上市，可煎、煮、蒸、炖。瓦钵炖禾虫最得原味。方法是将禾虫洗净放入瓦钵中，放下生油让禾虫吸饱，然后撒盐使破肚爆浆，并用剪刀剪成碎块，再加鸡蛋、蒜茸、陈皮茸和白糖、麻油、胡椒粉等味料拌匀，文火隔水炖２０分钟至熟，去水，最后连钵放在炉子上慢火炕至有焦香味。此菜味道鲜美，营养丰富