西柠蒸乌头鱼

【所属菜系】粤菜　
【菜肴口味】鲜香 酸甜
【涉及食材】海鲜河鲜

【特点】 色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特

【原料】
乌鱼头1只；芥兰200克；蒜茸、姜花、甘笋花适量

【制作过程】　
　　①兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。乌鱼头在4成热的油中滑熟。

　　②锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入乌鱼头烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。