炒白鸽松

原料

主料：

白鸽2 只 马蹄肉150 克 熟火腿末10 克 韭黄25克 瘦肉75 克

辅料：

鸡蛋清1只 薄饼皮12张 生菜150克 猪油1000克

调料：

香醋 味精 精盐 芝麻油各适量

详细步骤 1、将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入鸡蛋清调和，马蹄肉、韭黄切成细末； 2、烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至五成熟时，将鸽肉下油鼎炸后，倒在笊篱，再把鸽肉下鼎炒四、五分钟，投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油，再炒四、五分钟，起鼎装盘，另将头、尾炸熟，砌成鸽形，上席时跟上薄饼皮，生菜叶（剪成圆形）； 3、酱碟：香醋。