原料
- 主料：
- 羊肉300克 面4 两
- 辅料：
- 骨头汤1锅 黄花菜 海带 鹌鹑蛋 豆腐丝100克 葱姜 八角 大料 草果
- 调料：
详细步骤 阖家欢乐羊肉烩面做法 1 羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约１小时后捞出 2 将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放 入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约２小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约１小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约５小时，至羊肉?软时，调入精 盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤 3 将面粉与精盐和匀，再加入清水约４千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约６厘米的长条，然后下成每个重125克（湿重）的剂子 4 将每个面剂搓成长15厘米、直径约３厘米的圆条，盖上湿纱布饧约５分钟后， 再用擀面杖擀成15厘米长、８厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。 5 面条下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟 6 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒 7 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
