原料
- 主料：
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加吉鱼750克
- 辅料：
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玉兰片15克
香菇（鲜）15克
小白菜15克
猪肋条肉（五花肉）25克
- 调料：
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盐10克
小葱10克
姜10克
花椒5克
猪油（炼制）30克
胡椒粉3克
详细步骤
1. 加吉鱼（黑鲷）宰杀治净，在鱼身两则每隔1.3 厘米刻上花刀；
2. 将刻好花刀的鱼投入热油中触一下捞出；
3. 玉兰片发好，洗净，切片；
4. 香菇去蒂，洗净， 切片；
5. 小白菜择洗干净，切片；
6. 猪五花肉切片；
7. 香菜择洗干净，切末；
8. 葱去根洗净，一半切段，一半切末；
9. 姜洗净，一半切片，一半切末；
10. 勺内加少许熟猪油烧热，放入葱段、姜片和黄酒炝锅，加入配料翻炒，再添汤1000毫升，汤沸撇净浮沫，调好口味；
11. 再将鱼下勺，改慢火炖至汤约剩500余毫升时，拣除葱、姜、花椒，淋香油盛出，再撒上葱姜末和香菜末即成。
