鲫鱼过河

【所属菜系】海派菜

【菜肴口味】鲜香

【涉及食材】鱼类 猪肉
 
【特点】清爽、鲜嫩、味美
【原料】主料 鲫鱼一尾约750克。
辅料 清汤、肥肉片、葱段、姜片、冬菇、花椒、大料、食盐、料酒、味精、鸡油各适量。
【制作过程】
　　1、将鱼初加工后，改在一字刀，用开水一烫，控净水，腹面朝天于盘中整好形，撒上食盐、味精、肥肉片、葱段、姜片、冬菇、花椒、大料、料酒、上屉蒸熟取出，去掉配料。
2、将原汁加清汤烧开，去掉浮沫，加食盐、料酒、味精浇在鱼盘内，加少许鸡油即成。