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红烧蹄筋

红烧蹄筋 红烧蹄筋

【所属菜系】海派菜

【菜肴口味】咸鲜鲜香

【涉及食材】牛羊肉

【特点】咸香味浓,色泽金红。

【原料】

主料鲜牛蹄筋250克。辅料酱油15克,料酒10克,盐3克,味精2克,白糖5克,鸡汤200克,淀粉2克,葱30克,油50克。

【制作过程】  

1、将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条(如蹄筋较小、较细,可不再加工)。  

2、将蹄筋放入开水中略焯一下再取出。  

3、炒锅上火,加油50克,将葱段放入煸炒,至出香味且葱略变为金黄色时,加入蹄筋,迅速翻炒,使蹄筋艾匀受热,加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤,开锅后,转用小火烧维10分钟,再用大火加热,放入溶于水的淀粉将汤汁收浓,即可装盘。 

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