【所属菜系】海派菜
【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】鸡类蔬菜猪肉山珍
【特点】色深、味厚、麻辣烫鲜
【原料】鸡脯肉110克火腿片100克冬菇6朵芥兰菜2棵笋片50克蛋白4个
【制作过程】
１、将鸡脯肉剁烂,加精盐,牛奶拌匀成鸡茸将蛋白打散,至泡沫成固态,加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀
２、将沙拉油入锅烧至7成热，用小勺舀起鸡茸注入油中，凝固即捞起
３、将香菇泡发，去蒂；芥兰菜洗净切成长段；将笋片火腿片，冬菇，芥兰菜用开水烫一下
４、将猪油入沙锅，放葱姜爆香，加入高汤后，即捞出葱姜；放入鸡片，笋片，火腿片。冬菇，芥兰菜，加精盐,味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡
５、食前淋少许鸡油，使色泽鲜艳
