原料
- 主料：
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鲍鱼300克
- 辅料：
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鳜鱼100克
牛奶25克
鸡蛋清150克
豌豆10克
胡萝卜25克
- 调料：
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料酒10克
淀粉(玉米)40克
味精5克
姜5克
鸭油75克
盐8克
详细步骤
1. 将鲍鱼洗净从中间片开，分别在刀面片剞入花纹，撒上少许淀粉拌匀；2. 胡萝卜切成菱形小片60片；3. 胡萝卜、豌豆分别用开水焯透，冷水过凉；4. 鳜鱼肉洗净，砸成细茸，加入精盐、牛奶?开；5. 鸡蛋清放入碗内，用筷子抽打成泡沫状，加入淀粉、鱼茸搅匀；6. 将笼屉上抹一层鸭油；7. 把鲍鱼码放入内，将鱼茸分摊在每个鲍鱼片上抹平；8. 中间用胡萝卜、豌豆码一朵梅花图案按实，上锅蒸2分钟即可取出码放盘内；9. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入料酒、姜米、精盐、味精；10. 用水淀粉勾成溜芡，淋入鸭油，浇在鲍鱼上即成。
