原料
- 主料：
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鳜鱼200克
- 辅料：
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香菜50克
鸡蛋清30克
牛奶25克
- 调料：
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花生油50克
鸡油25克
味精2克
料酒10克
大葱10克
姜5克
详细步骤
1. 将净鱼肉切成5厘米长、1厘米宽厚的条；2. 鱼条加入精盐、牛奶调匀，放入鸡蛋清、淀粉浆好；3. 香菜切成3.3厘米长的段；4. 将料酒、盐、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段放入碗内，调成盐爆芡；5. 炒勺上火，放入花生油烧至五成热，将鱼条下入，把勺端离火口；6. 将鱼条滑散，再上旺火滑透，倒出沥油；7. 将原料回勺上火，烹入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即成。
