原料
- 主料：
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鸡胸脯肉100克
羊里脊50克
鸡肫50克
- 辅料：
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荸荠25克
鸡蛋清50克
- 调料：
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酱油15克
醋25克
白砂糖40克
姜汁10克
淀粉(玉米)50克
香油15克
详细步骤
1. 将鸡脯肉、羊里脊分别去净筋膜，切成1.7厘米见方的骰子丁；2. 鸡肉丁、羊肉丁加入精盐、淀粉、蛋清浆好；3. 鸡胗剞上花刀；4. 马蹄切丁；5. 把料酒、酱油、白糖、米醋、姜汁、淀粉放入碗内，配成芡汁；6. 炒勺上火，倒入花生油烧至五成热，将鸡胗、羊里脊丁、鸡丁、马蹄放入滑散至透，倒出沥油；7. 将鸡胗、羊里脊、鸡丁、马蹄倒回勺内上火，倒芡汁；8. 颠炒均匀，淋入香油，装盘即成。
