原料
- 主料：
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鸡蛋清250 克
- 辅料：
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银耳(干)5克
鸡胸脯肉50克
牛奶150克
- 调料：
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姜汁10克
料酒20克
味精5克
鸭油100克
淀粉(玉米)25克
盐3克
详细步骤
1. 将银耳择洗干净，放入勺中；2. 加入鸡汤，上火煨焖透，捞出加入味精拌匀；3. 鸡里脊去筋砸成细茸，加入凉汤?开；4. 鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；5. 蛋液内加入鸡茸倒入拌匀；6. 坐勺上火，放入清水烧开，将勺端离火口；7. 把鸡茸糊摊成6.7厘米长、4厘米宽的条；8. 上面码放银耳，轻轻推入勺中，制成10～12条；9. 把勺上火，将鸡茸条翻个儿，煮透，捞出整齐地放入盘中；10. 坐勺上火，加入底油、姜汁、料酒、精盐烧开；11. 撇去浮沫，将芙蓉银耳推入，用文火焖透；12. 上旺火收汁，加入牛奶、味精，淋入水淀粉勾成薄芡，淋入鸭油，颠翻过来，放入盘中。
