三丝苋菜

原料

主料：

苋菜(紫)300克

辅料：

竹笋50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋75克

调料：

盐15克 花生油100克 味精2克

详细步骤 1. 将苋菜去除老根残叶，取嫩头洗净； 2. 笋切成丝； 3. 香菇浸发透后，洗净切成丝； 4. 鸡蛋入锅煮熟取出，放冷水中冷却后，去壳，去蛋黄，取用蛋白切成丝； 5. 炒锅烧热，下油50克，烧至八成热时，下苋菜煸炒后，加清水50克颠一下，滗去水（除去苦涩味）； 6. 再加油50克，素汤，放入笋丝，香菇丝，蛋白丝，加盐，味精炒透出锅装盘即成。