鸡油菜心

原料

主料：

油菜心400克

辅料：

火腿30克 淀粉(蚕豆)8克

调料：

鸡油15克 盐3克 味精2克 猪油（炼制）20克

详细步骤 1. 油菜心洗净，将头部削成橄榄形，其余部分切成菱形； 2. 熟火腿切成末； 3. 炒锅烧热，倒入猪油至五成热时，放入菜心，温油汆至菜心翠绿时，取出沥去油； 4. 炒锅加鸡汤或鲜汤75毫升、味精、盐、菜心烧沸，用小火稍烩； 5. 再用旺火收稠汤汁，捞出菜心，沥干汤，装盘； 6. 锅内汤汁用湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上，淋上熟鸡油，放上火腿末即成。