原料
- 主料：
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豆腐(南)500克
油皮50克
竹笋80克
香菇（鲜）80克
油菜50克
蘑菇(鲜蘑
- 辅料：
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小麦面粉100克
- 调料：
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酱油25克
盐10克
味精3克
花生油110克
香油2克
姜2克
详细步骤
1.取熟笋30克、水发冬菇30克、蘑菇切成末放容器中，加嫩豆腐、面粉、精盐、姜末、味精1克搅拌成糊。其余熟笋、水发冬菇切成片。 2.取汤盆一只，刷上油，把一张豆腐衣摊在盆里，把拌好的豆腐冬菇末糊倒入铺平，再用一张豆腐衣盖在上面。豆腐衣要在于汤盆口（以免蒸汽水落进盆里），上笼用急火蒸15分钟，取出冷却，使其凝结成大块，再切成长方形豆腐块。 3.炒锅下油100克，烧到八成热将豆腐块逐块没边贴在锅里煎，煎时要不断晃动锅，以免粘住锅底，煎至豆腐两面呈金黄色，即投入冬菇片，笋片，绿叶菜，加酱油，鲜汤，味精，白糖，料酒等调料，改用温火烧到卤汁稠浓，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟油10克，起锅装盘。装盘时要将豆腐装在下面，冬菇，笋片等盖在上面。
