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锅烧豆腐

原料
主料:
豆腐(南)500克 油皮50克 竹笋80克 香菇(鲜)80克 油菜50克 蘑菇(鲜蘑
辅料:
小麦面粉100克
调料:
酱油25克 盐10克 味精3克 花生油110克 香油2克 姜2克
详细步骤 1.取熟笋30克、水发冬菇30克、蘑菇切成末放容器中,加嫩豆腐、面粉、精盐、姜末、味精1克搅拌成糊。其余熟笋、水发冬菇切成片。 2.取汤盆一只,刷上油,把一张豆腐衣摊在盆里,把拌好的豆腐冬菇末糊倒入铺平,再用一张豆腐衣盖在上面。豆腐衣要在于汤盆口(以免蒸汽水落进盆里),上笼用急火蒸15分钟,取出冷却,使其凝结成大块,再切成长方形豆腐块。 3.炒锅下油100克,烧到八成热将豆腐块逐块没边贴在锅里煎,煎时要不断晃动锅,以免粘住锅底,煎至豆腐两面呈金黄色,即投入冬菇片,笋片,绿叶菜,加酱油,鲜汤,味精,白糖,料酒等调料,改用温火烧到卤汁稠浓,用湿淀粉勾薄芡,淋上熟油10克,起锅装盘。装盘时要将豆腐装在下面,冬菇,笋片等盖在上面。
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