原料
- 主料：
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豆腐(北)400克
- 辅料：
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火腿肠100克
香菇（鲜）50克
海参（水浸）50克
鱿鱼(鲜)30克
猪肉(瘦)100克
- 调料：
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大葱5克
植物油3克
胡椒粉2克
淀粉(豌豆)3克
醋8克
盐3克
详细步骤
酸辣汤做法 1 将木耳丝，金针菜用水泡开。 2 豆腐和笋都切成丝备用。 3 锅内烧开水，先下入笋丝和木耳丝略煮。 4 汤内加白糖，味精，精盐，酱油，少量鸡精。 5 放入金针菜略煮，并放白醋，放白醋的时候要边尝边放。 6 煮开后，下入豆腐煮开后，立刻开始用水淀粉勾芡。 7 打芡是关键，开小火，慢慢的勾芡，要求透明，汤内所有东西都能浮起，并且汤要透明略粘。 8 打好芡后，再开大火，打一个蛋，慢慢构蛋花，从边往内慢慢转，形成薄蛋花。 9 放几滴老抽上色。 10 撒入少量黑胡椒粉即可。 11 出锅撒上葱花。
