原料
- 主料：
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牛里脊肉300克
- 辅料：
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芹菜100克
青蒜80克
莴笋150克
鸡蛋75克
- 调料：
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大葱4克
姜4克
淀粉(豌豆)3克
辣椒(红、尖、干)13克
花椒8克
嫩肉粉5
详细步骤
1.将青笋、芹菜、蒜苗择洗干净，青笋切片，芹菜、蒜苗切段；锅内加少许油烧热，放入青笋片、芹菜、蒜苗段炒至断生，装入盘内垫底。
2.干辣椒、花椒用小火炒出香味，剁成刀口辣椒待用；牛柳洗净去筋，切成片，用盐、料酒、嫩肉粉、鸡蛋清、干豆粉上浆入味。
3.锅内注油烧热，下入辣豆瓣、葱姜末炒香，加鲜汤烧沸，去渣，放入牛柳、盐煮熟，倒在盘内蔬菜上，撒上刀口辣椒，再浇上热油即成。
