中国航空旅游网欢迎您!

三丝敲鱼

三丝敲鱼

【菜肴口味】咸鲜

【涉及食材】鱼类

【特点】

浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉,撒上干淀粉,用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽,光滑洁白,味道鲜美,别具一格。

【原料】

鲩鱼一条750克、熟火腿25克、水发香菇、熟鸡脯肉各50克、青菜心100克、料酒20克、精盐7克、味精2克、干淀粉10克、清汤500克、熟鸡油10克

【制作过程】

1、将鲩鱼取净肉,切成片,然后在砧板上放上干淀粉,用小木槌敲成鱼片  

2、清水烧沸,将鱼片落锅煮熟,捞出入冷水过凉后,切成条,熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝;  3、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下,捞起沥去水,炒锅中倒入清汤,放进鱼片、青菜心、精盐、料酒,用中火烧沸,撇去浮沫,放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精,淋上熟鸡油,起锅盛入汤盘即可。

关于我们 | 联系方式 | 版权声明 | 支付方式 | 辽ICP备10012394号-11 | |