原料
- 主料：
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草鱼300克
- 辅料：
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香菇（干）5克
火腿10克
冬笋10克
淀粉(蚕豆)8克
- 调料：
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黄酒15克
盐5克
味精2克
小葱10克
猪油（炼制）8克
姜汁15克
详细步骤
1. 将草鱼宰杀取肚裆洗净，擦干，用斜刀片切成1 厘米厚的扇形鱼块；2. 熟火腿、熟笋、水发香菇分别切成细丝，待用；3. 炒锅置旺火，放入熟猪油，把鱼块（皮朝下）推入锅中，加入黄酒、精盐、姜汁水及少许清水，盖上锅盖烧至鱼块拱起，呈白色时，添加味精；4. 在鱼块旁边放上火腿丝、笋丝、香菇丝，将炒锅转动一下，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油；5. 然后，大翻锅，先把鱼块装入盘内，排成扇形，再往炒锅内的“三丝”中放入葱段，淋上熟猪油，起锅浇在鱼块上，即成。
