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清炸小麻雀

原料
主料:
麻雀20只
辅料:
香菜5克
调料:
绍酒50克 白糖2克 精盐1 5克 姜片10克 桂皮2克 八角2克 葱结1个 酱油20克 味精25克 芝
详细步骤 1、麻雀羽毛拔净,去内脏洗净,去脚爪。用沸水略汆,洗去血污); 2、炒锅置中火上烧热,下菜油15克,至五成热(约125℃)时,把葱结,姜片入锅略煸,即放入麻雀,加绍酒、酱油、白糖、桂皮、八角、精盐和水100克,加盖用小火焖酥,加味精,然后捞出麻雀,拣去各种香料,沥干水分待用; 3、旺火热锅,下菜油,至七成热(约175℃)时,入麻雀炸至金黄色,淋入芝麻油,装盘,盘边缀以洁净的香菜即成。上桌时随带花椒盐。
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