原料
- 主料：
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麻雀20只
- 辅料：
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香菜5克
- 调料：
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绍酒50克
白糖2克
精盐1
5克
姜片10克
桂皮2克
八角2克
葱结1个
酱油20克
味精25克
芝
详细步骤
1、麻雀羽毛拔净,去内脏洗净,去脚爪。用沸水略汆,洗去血污）；
2、炒锅置中火上烧热,下菜油15克,至五成热（约125℃）时,把葱结,姜片入锅略煸,即放入麻雀,加绍酒、酱油、白糖、桂皮、八角、精盐和水100克,加盖用小火焖酥,加味精,然后捞出麻雀,拣去各种香料,沥干水分待用；
3、旺火热锅,下菜油,至七成热（约175℃）时,入麻雀炸至金黄色,淋入芝麻油,装盘,盘边缀以洁净的香菜即成。上桌时随带花椒盐。
