原料
- 主料：
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鸡肉100克
大白菜(小白口)75克
鸭肫100克
油皮150克
猪肚100克
鸡蛋
- 辅料：
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- 调料：
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黄酒10克
盐10克
味精2克
猪油（炼制）100克
详细步骤
1. 鸡肉洗净，用白水煮熟；2. 猪肚加碱少许洗净，煮熟；3. 青鱼宰杀治净，片取净鱼肉100克；4. 粉丝用水泡发；5. 猪肉洗净，切末；6. 虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、味精搅匀上浆；7. 猪肉末加黄酒5克、精盐、味精和清水50毫升，拌成肉馅，分成24 份；8. 鸡蛋磕入碗内，打散，入锅摊成直径约20 厘米的蛋皮2 张；9. 再用直径约4.5 厘米的模型刻成12 张圆片；10. 刻好的圆蛋片内放入肉馅，包成蛋饺；11. 豆腐皮（油皮）切成三角形12张，加肉馅卷包成豆腐皮卷；12. 大白菜洗净，切成4 厘米长的菱形块；13. 鲜冬笋焯熟，斜切成薄片；14. 白鸡、猪肚切成条；15. 水发香菇、青鱼肉片成片；16. 猪腰剞花刀成片，鸭肫去肫皮片成片；17. 炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入白菜块煸炒至柔软，加肉汤500毫升、精盐7克、黄酒5克、味精烧开，倒入暖锅里，铺上蹄筋、豆腐皮卷；18. 再将白鸡、猪肚、青鱼、香菇、猪腰、鸭肫配色间隔，按六等份似扇面排在暖锅内，放上冬笋片；19. 再把蛋饺排放在暖锅炉壁周围；20. 将虾仁氽热，放在蛋饺的空隙中间，加肉汤500毫升，盖上暖锅盖，加炭煮开上席；21. 随上择洗干净的菠菜、水发粉丝、肉汤500毫升，可备随时添加。
