泡椒墨鱼仔，此菜的原料之一泡椒并非来自天然，而是坛子里泡出来的。泡椒的前身子弹椒只长于川贵湘一带，很少直接入菜，必须泡过。泡得好的泡椒色泽红艳，酸辣爽口，能将本身的酸辣滋味源源不断地渗入到主菜中。要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。
调料：植物油100克，大葱10克，姜8克，大蒜（白皮）5克，香菜10克，盐3克，味精1克，醋10克，料酒15克，香油2克，淀粉(玉米)10克。
制作：
1. 新鲜墨鱼仔最好，如果只能在超市买到，需要解冻、洗净在清水中浸泡半日，在用盐揉搓，将内壁附着物去掉。 2. 莴苣一根切成一寸长的菱形，用盐渍过，沥干盐水，备用。
3. 葱、姜、黄酒、盐、糖和墨鱼仔拌匀。
4. 锅烧热，倒油，将墨鱼仔、莴笋倒入翻炒。
5. 2分钟后淋上高汤、加泡椒、茴香，盖锅焖烧，10分钟后可起锅装盘。
