【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鱼类禽蛋
【特点】
黄白分明，软嫩可口。双色双味。
【原料】净鲢鱼肉400克，鸡蛋2个，白胡椒粉2克，食盐、味精、姜粉、淀粉、香油、白醋、姜米、椒盐各适量。调味料：蚝油——2匙，芝麻油——2小匙，老抽——半小匙，白糖——1小匙，绍酒——2小匙，盐——适量。
【制作过程】
1．将鱼肉切成丁，分成两份分别装入两只碗内，一碗加蛋清、精盐、味精、胡椒粉、淀粉抓匀。一碗加蛋黄、姜粉、食盐、味精、淀粉抓匀。
2．勺内加油烧至四成热，把鱼丁分别放入油中软炸至嫩熟，装入盘中即可。
3．食用时跟一碗用白醋、姜米兑成的清汁和一碗用花椒和食盐兑成的花椒盐蘸食。
