【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鱼类禽蛋
【特点】
黄白分明,软嫩可口。双色双味。
【原料】净鲢鱼肉400克,鸡蛋2个,白胡椒粉2克,食盐、味精、姜粉、淀粉、香油、白醋、姜米、椒盐各适量。调味料:蚝油——2匙,芝麻油——2小匙,老抽——半小匙,白糖——1小匙,绍酒——2小匙,盐——适量。
【制作过程】
1.将鱼肉切成丁,分成两份分别装入两只碗内,一碗加蛋清、精盐、味精、胡椒粉、淀粉抓匀。一碗加蛋黄、姜粉、食盐、味精、淀粉抓匀。
2.勺内加油烧至四成热,把鱼丁分别放入油中软炸至嫩熟,装入盘中即可。
3.食用时跟一碗用白醋、姜米兑成的清汁和一碗用花椒和食盐兑成的花椒盐蘸食。