原料
- 主料：
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鸭掌300克
鹌鹑蛋240克
油菜200克
- 辅料：
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樱桃10克
虾仁75克
猪肉(瘦)75克
荸荠40克
鸡蛋清30克
香菜10克
- 调料：
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虾脑酱150克
芡粉30克
味精5克
香油2克
盐4克
胡椒粉1克
详细步骤
1. 鸭掌洗净擦干备用；樱桃切末；香菜摘除老叶；虾脑酱、虾浆（虾仁剁碎）、绞肉（猪肉绞碎）、荸荠、蛋白打碎搅匀，并加上味精、香油2克、盐2克、白胡椒粉、酒、生粉、糖调味；油菜过水烫熟。
2. 鸭掌正面沾生粉，抹上调味后的料，再放入上鹌鹑蛋，蛋上先抹酱，后沾上香菜叶及樱桃。鸭掌逐个处理后，用中火蒸8分钟，取出盛盘。油菜排边。
3. 盐2克、味精5克、酒5克、白胡椒粉、香油5克加高汤滚热，再用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡淋在鸭掌上。
