![网油凤肝卷](http://img29.cnair.com/spotpic/meishi/guangdong/list_wangyou/b.jpg)
【所属菜系】粤菜
【菜肴口味】咸鲜 鲜香
【涉及食材】鸡类
【特点】
【原料】
用料:鸡肝(175克)、火腿(40克)、鲜菇(40克)、网油(20克)、鲜笋(40克)、麻油(少许)、味精(4克)、精盐(少许)、地栗粉(40克)、胡椒粉(少许)、蚝油(8克)。
【制作过程】
1.先将清水烧开,把鸡肝放入烫七成熟,取出,切成指甲片, 把鲜菇 火腿 鲜笋也都切成指甲片,和味精 麻油 蚝油 胡 椒粉 精盐等调匀,把鸡肝放入拖一拖。
2.再将网油摊开,撒上一些地粟粉,将鸡肝等放在网油上面卷 成4寸长 2寸圆围后,在卷子外面抹上一层薄薄的湿地栗粉,再撒 上一层干地栗粉,投入滚热的生油锅炸一下,再转文火炸成金黄色。
3.取出,切成棋子形即可。