雪薯炆狗肉

【所属菜系】粤菜
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】
【特点】
【原料】选60日龄体重约8～10斤的黄、乌毛乳狗，杀净，剁成约50克一块；取雪薯刮净外皮，切成寸段；备陈皮、生姜片各约1两。
【制作过程】　
将块状狗肉冷水下锅，旺火焖半个钟头，配陈皮、姜片、连城四堡红粬老酒、少许食盐、珍珠食茶油等佐料随即同时加入切好的寸段鲜雪薯翻拌均匀，再以文火焖约半个钟头，待锅内的汤料完全被雪薯汲净，即揭盖加盐翻炒均匀起锅上桌。将温热好的老酒斟入碗中，吃一口雪薯喝一口老酒，再吃一块狗肉又喝口老酒，香沙鲜味溶为一体，慢慢品尝回味无穷。待“四堡雪薯焖狗肉”吃到七八成时，取其部份狗肉煮大米粥汤，配以少许姜末煮成米花状加些葱花、淡盐。
风味特点：
　　鲜味无比，吃后浑身温热舒爽。