酸辣扯面

原料

主料：

面粉0 5杯 全麦面0 5杯 小葱1根

辅料：

鸡胸脯1块 干淀粉适量 蛋清适量 料酒适量 老抽适量 糖适量 盐适量 油1大匙 辣酱1小匙 甜面酱1小匙 醋1小匙 大蒜1瓣

调料：

详细步骤 酸辣扯面做法 1 和面的时候用凉水，分几次倒入装有面粉和盐的容器中，和成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟（最好1个小时以上）； 2 面再次揉至上筋，盖好布继续饧； 3 做卤：锅里放油把鸡片炒成7成熟，盛出备用；锅里放辣酱(有油的)，甜面酱、葱丝、蒜茸炒香，倒入水淀粉后烧开，再倒入鸡片，醋和适量的盐就好啦。稀稠可以自己掌握； 4 做扯面：把饧好的面擀成方片（约2毫米厚），切成一厘米宽的条，覆盖保鲜膜防止面变干；再饧20分钟；煮水，水开以后，把每根面条慢慢拉扯并不断甩打案板，拉成尽量长的条，扔进锅里；煮到面条浮起就可以了。 5 捞出面条拌好卤就可以吃了。