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什锦鱼片

原料
主料:
鳜鱼150克
辅料:
鱼肚40克 银耳(干)2克 香菇(鲜)10克 玉米笋(罐装)25克 玉兰片25克 胡
调料:
料酒10克 酱油15克 醋50克 白砂糖100克 鸡油15克 姜汁10克 淀粉
详细步骤 1. 将净鱼肉片成长5厘米、宽2厘米的片; 2. 鱼片用蛋黄、淀粉浆好; 3. 将玉兰片、鱼肚、胡萝卜切成五厘米长的片; 4. 玉兰片、鱼肚、胡萝卜、珍珠笋、银耳、香菇、菜心分别用开水烫透过凉; 5. 将鱼片放入五成热油中炸透,沥净油; 6. 坐勺上火,放入底油,下入姜汁、料酒、清水、米醋、白糖、酱油、鱼片、鱼肚、银耳、玉兰片、胡萝卜、珍珠笋、香菇微焖; 7. 再放入菜心,淋入水淀粉勾成浓汁,从四周注入鸡油; 8. 颠翻过来,再淋入鸡油,即可。
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