原料
- 主料：
-
鳜鱼150克
- 辅料：
-
鱼肚40克
银耳(干)2克
香菇（鲜）10克
玉米笋（罐装）25克
玉兰片25克
胡
- 调料：
-
料酒10克
酱油15克
醋50克
白砂糖100克
鸡油15克
姜汁10克
淀粉
详细步骤
1. 将净鱼肉片成长5厘米、宽2厘米的片；
2. 鱼片用蛋黄、淀粉浆好；
3. 将玉兰片、鱼肚、胡萝卜切成五厘米长的片；
4. 玉兰片、鱼肚、胡萝卜、珍珠笋、银耳、香菇、菜心分别用开水烫透过凉；
5. 将鱼片放入五成热油中炸透，沥净油；
6. 坐勺上火，放入底油，下入姜汁、料酒、清水、米醋、白糖、酱油、鱼片、鱼肚、银耳、玉兰片、胡萝卜、珍珠笋、香菇微焖；
7. 再放入菜心，淋入水淀粉勾成浓汁，从四周注入鸡油；
8. 颠翻过来，再淋入鸡油，即可。
