原料
- 主料：
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鸡3000克
- 辅料：
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春笋300克
小白菜100克
- 调料：
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黄酒50克
白砂糖10克
味精5克
盐5克
红曲1克
腐乳（红）100克
大葱
详细步骤
1. 将鸡开膛取出内脏，去嗉囊、食管和气管，洗净，随后斩去头和脚爪（鸡颈留用），再切成3厘米见方的块；2. 葱切段备用；3. 将鸡块放入小瓦钵内，加入红曲粉、盐、黄酒、红腐乳卤、糖，腌渍半小时；4. 把春笋切成滚刀块，待用；5. 将小白菜放开水内焯熟备用；6. 把腌好的鸡块（皮朝下）整齐地排放在碗内，上面放切好的笋块，浇上腌过的鸡的卤汁，上笼用旺火蒸15分钟取出；7. 将卤汁滗在锅中，把鸡块翻扣在盘内，四周围上小白菜；8. 把锅中的原汁在旺火上烧沸，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油，放入葱段，浇在鸡块上即成。
