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东江酿豆腐

东江酿豆腐 东江酿豆腐 【所属菜系】粤菜
【菜肴口味】咸鲜 鲜香
【涉及食材】海鲜河鲜 豆制品

【特点】

【原料】

【制作过程】  
  约12-15元一碟。
  东江酿豆腐源于中原时包饺子的习惯,因迁徙到岭南无麦可包饺子,逢年过节,东江人便想出了酿豆腐的吃法。东江酿豆腐是东江人喜庆日子必备佳肴。
  酿豆腐选用虾仁、鱼肉、淡菜、香菇等,和半肥瘦猪肉一起剁烂,再加入鸡蛋、胡椒粉搅匀,作为馅酿进长6厘米、宽3厘米的豆腐块里,两面煎成金黄色,然后蒸或煮均右。味鲜香浓,油足馅爽,嫩滑可口。
  “东江酿豆腐”讲究“肥、咸、烧”,即选料要肥(以花肉为主),蒸煮时油要放足;调味偏咸;趁热食,或用炉子炖着吃。这道菜豆腐至关重要,必须新鲜嫩滑,煮出来才能保持嫩滑香甜的特点。
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