【所属菜系】粤菜
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鱼类
【特点】
【原料】
鲈鱼肉1斤，笋花25克，葱条8条，菜远50克，菊花1朵，姜花、芫荽、薄脆、湿陈草菇、上汤、红椒、猪肉、精盐。味精、胡椒粉适量。
【制作过程】
（1）将鲈鱼肉去皮，去清骨丝和瘦肉，顺直纹切为长5厘米，阔3厘米，厚2毫米的片。
（2）将鱼片砌成鱼鳞形，用碟载开2碟，再用姜花、红椒、葱条铺落鱼片上。
（3）用二汤滚熟菜远、笋花、湿菇等，取出放在火窝里，
（4）用碟载一碟薄脆，又一碟载剪开菊花，用芫荽伴在鲈鱼片边上，（5）烧镬落搪镬，倒入绍酒，放下上汤、精盐、味精、胡椒粉，烧至微滚后转载落火窝里。
（6）上席时将火点燃。
（7）上汤烧滚后将鱼片放滚汤上焯熟而食。
