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青椒茄泥
	【所属菜系】【菜肴口味】鲜香【涉及食材】山珍【特点】滑润爽口，清鲜味美，是佐餐下饭的一道好菜。【原料】茄子3个、青椒1个、开阳末2小匙、榨菜末1小匙、盐1小匙、味精半匙、葱花酌量、油3匙、鸡油酌量【制作过程】　　茄子斜切成小片；青椒切成碎丁；茄片入在大碗中，蒸烂，取出待凉后滤去水份；炒锅中加油，并烧热，先炒香开阳末、榨菜末，茄泥入锅加盐、味精同炒，待滚起加葱花、青椒丁翻炒，上桌前淋加鸡油。