炸八块 (zhábākuài)

【所属菜系】闽菜　

【菜肴口味】

【涉及食材】鸡类

【原料】嫩母鸡（１只，５００克）、葱末（少许）、姜米（少许）、黄酒（２０克）、白糖（６.５克）、酱油（少许）、菱粉（６.５克）、麻油（２０克）

【制作过程】　

一、将鸡杀好，去毛，去内脏，再将它的胸脯起下，斩成４块，两只腿也斩成四块，其他不要。然后将鸡块放入用糖、酒、酱油、葱、姜调和的卤内拌一拌，放着腌鸡二十分钟，再加菱粉拌一拌。

二、开温火热猪油（５００克）锅，将鸡块放入锅内炸呈金黄色后，泌去油，即将酱油、糖、麻油、酒放入一滚即好。